冷冻柜解冻方法就传热介质分类

一、目前国内通用的解冻方法就传热介质分类，解冻方法有：空气、水解冻。

空气解冻一般将解冻间温度控制在12℃~15℃，相对温度百分之75~80，解冻15~24h，

肉深部温度达到平衡为止。水解冻则分静水、流水解冻等。

二、利用空气或水作为解冻介质解冻时应注意的问题是:

(1)解冻介质的温度要尽量低，不宜超过20℃。

(2)解冻介质的数量要充足，并充分流动。

(3)在空气中解冻时，空气的湿度要大，避免出现冻结品表面干燥和失量。

(4)尽量分割成小的单位，使形状尽量薄，以增加与解冻介质的接触面积。

(5)要注意解冻终了的温度，通常是看解冻后肉类的用途而定，但一般是解冻至半解冻状

态为好。

(6)不论解冻到什么样的程度，解冻结束之后立即放在0左右的温度下冷藏。

（7）对比下，品质差的解冻羊肉：肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微黄，或有少量霉斑，

肉质松软，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，

脂肪呈小滴或很少浮于表面，缺乏香、鲜味道。

变质的解冻羊肉：肉色暗红，无光泽，脂肪污黄或灰绿色，常有霉斑，肉质松软；外表

及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。

而，品质好的解冻羊肉：肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织较有弹性，外表微

湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有与鲜羊肉类同的香气和滋味。品质好的解

冻羊肉的品质应与鲜羊肉趋同，但因解冻羊肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能

恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜羊肉，因解冻时流出部分血水，其色变淡，

表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。

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