冷藏保鲜技术随着人们对新鲜程度的追求不断改善提高，目前已经有多种保

鲜贮藏方法，符合人们的不同需求。今天，为大家简单介绍一下，四种冷藏

保鲜方法。

1、气调贮藏法

主要是利用气调保鲜袋和MA气调库进展示柜行贮藏保鲜，调整贮藏环境中

的气体成分，使贮藏环境中的二氧化碳浓度达到适宜贮藏的浓度，从而有

效地抑制病菌的生长，减少果实水分的损失和腐烂，起到延缓衰老，延长

贮藏期的目的。

2、减压贮藏法

用真空抽出局部空气，减压贮藏、低温低气压贮藏是当今葡萄等果品贮藏

的一个发展方向。这种方法是将葡萄贮藏在密闭的室内。使内部气压降到

一定水平后，新鲜空气不时通过冷藏柜压力调节器、加湿机器后，变成近

似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙

烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品临时处于最佳休眠状

态。此项技术英、美等先进国家研究较早，国，内蒙古包头市也已推出了

工业化减压保鲜贮藏系统及装置的应用技术。此种贮藏方法能够降低葡萄

的呼吸强度和乙烯发生速度，阻止了衰老和减少了葡萄的生理病害。不失

为一种理想的葡萄保鲜贮藏技术。

3、天然保鲜剂贮藏保鲜技术

如树干的干馏物、植物种子提取物，用于果蔬保鲜天然物冷柜质很多。香

料植物提取物、矿物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖(

魔芋多糖)和天然抗氧化剂等，可采用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。

经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的散失，降低葡萄霉

变，维持较高的营养成分等作用。

4、涂膜贮藏鲜法

具有助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效，涂膜保鲜技术是近年

来兴起的一项新技术。多糖是一种全天然的可食性物质。目前正广泛应用

于食品及医药化工行业。用多糖涂膜葡萄能够在葡萄果实外表形成一层半

透膜，肥有效地降低果实的呼吸作用，减少贮藏期间葡制冷设备萄的发汗

现象及其果实外表的水珠，进而减少病原菌的侵染，抑制真菌，增强自身

的抗性，基本上防止了褐变，坚持了葡萄的原有风味，可食性大大增强，

使在常温下葡萄的保鲜期由2-3天延长至8天。由于此法操作方便易学、利

息低，并且解决了化学保鲜法存在毒性物质残留问题，目前的葡萄保鲜中

已得到很好的应用。

这种贮藏方法不受环境条件的限制，冷藏是现代化葡萄贮藏保鲜的主要方

式。全国各地均可采用。机械冷库贮藏法为这类贮藏保鲜的主要方法，主

要是借助机械制冷系统的作用，将库内的热传递到库外，使库内的温度降

低，坚持在有利于葡萄贮藏的范围内。其优点为降温快、冷却迅速，能维

持葡萄所需的低温(-1℃~0℃)相对温度(90%~95%适)合于产品的贮藏。但

在贮藏中应注意冷害与冻害。

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