预冷位于冷链最前端，是果蔬产品冷链的首要一环。所谓预冷是指“采收后的

果蔬在贮藏或运输之前，迅速将其温度冷却降低到适于保鲜的一种商品化处

理措施”。果蔬采摘时品温高、带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，持续释放

大量的呼吸热，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，降低

品质，严重时还会造成腐烂。


预冷最好在产地进行，而且时间越快越好。预冷不及时或者不彻底，都会降

低果蔬的鲜度、风味和品质。有试验证明，苹果采后晚入库预冷1天，将会缩

短贮运期10-30天；巴梨采后2天预冷可贮藏120天，采后4天预冷只能贮藏60

天。


未经预冷的果品直接进人冷库，会加大制冷机的负荷，当果品品温为20℃时

装车或入库，所需排除的热量为0℃品温时的40-50倍。

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