从我国的生活习惯来看，目前我国的熟食主要是以卤菜、凉拌还有各种香辣

油炸为普遍；其制作简单而且味道不错，因此这类熟食在遍布全国各地；可

是这类熟食的保鲜问题是相当关键的，因为这些煮熟的肉类，素菜类都非常

容易受到细菌的感染，因此这类熟食非常容易变质、腐烂；特别是在夏季的

时更为明显。


这类熟食无论是冷藏抑或是冷冻，都需要用到熟食保鲜柜，那么我们在使用

熟食保鲜柜的时候必须注意以下几点：


一.凉拌素菜类对食品安全的各项卫生指标要求是最高的，因此最好的办法是

现拌现吃，这样可以很好地避免细菌的污染。


二.卤制品例如半肉、肉酱，卤肉，猪蹄等这些卤制品一定要进行冷藏，而且

冷藏的温度需要调节到4摄氏度以下，这样可以起到比较好的保鲜效果，但

这类卤制品在冷冻之后口感不会那么良好，这是唯一的缺点。


三.肉干，腊肉这类的食品，是可以在常温下保存的，倘若经过拆开之后却没

有吃完的，那么致途冷柜也建议放入保鲜柜里面进行存放。


四.经过冷冻之后的生熟食品之间是需要分开存储，这样可以很好地避免他们

相互交叉感染。